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到第四天加入15公斤白砂糖

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  质量尺度 1.感官目标:深黄色,菜概况有亮光。鲜、甜、质脆,纤维慎密,酱香浓重,木樨味足。条形平均,宽1.5厘米。

  9.切条:将晒好的大头菜,收进箩筐内送切制车间。在切制中出格留意食物卫生,不克不及污染污物。刀具应消毒,包装要洁净,整个过程有专职入员担任。规格一般是宽1.5厘米、长5厘米,条形要平均,切好后进成品车间。

  10.拌辅料:拌辅料前,先将味精、糖精、防腐剂拌平均,放在缸内备用。切好的菜条,倒入预备好的空缸内(菜条要过磅),按尺度分批用料。每倒进缸内一箩筐菜,则平均撒入响应的辅料。如上午拌料竣事,下战书要翻缸。下战书拌料,隔天翻缸。当前每隔一天翻缸一次,一般要翻缸3天,到第四天插手15公斤白砂糖,每天翻缸2次,也需翻缸3天,使辅料全数熔解并渗入到大头菜内。在包装前1天,插手糖木樨,翻缸2次就可包装。因为上海桂斑白糖甜菜条是高档产物,整个加工过程,要求做到精工细作。糖分多,容易混进虫豸、苍蝇等,因而,拌料后翻缸时,必需把缸口、缸边用开水揩抹清洁。

  8.第三次日晒:夹杂酱浸泡40天后,可取出进晒场。仍用加嘏酱油漂洗,用笊篱滤去菜概况的酱渣。放在竹帘上,晒到概况起皱,四周卷边,其扣头率按鲜原料比力,控制在38%摆布。

  6.第二次日晒:将洗好的木头菜,仍倒在竹帘上,用手将菜面向上,一只只摆平,晒一天后再翻过来,需晒4天摆布,就能够收进。但要晒到概况有皱纹才算晒好。

  12.包装:目前有两种包装,一是陶土坛口两层牛皮纸封口。另一种用耐压12.5公斤/厘米2塑料袋装,塑料线扎口,挂好纸牌,印好品名及包装时间。

  浸泡时间为30天摆布,从缸里捞出来倒进加收酱油缸内洗去大头菜上的酱渣,再进晒场。在浸泡过程中,不使生水进入,发觉缸盖有漏,要及时修补,互换新盖。

  11.查验:每一道工序都有产物查验员,随时把质量环境记实好。在产物包装前,需经厂部查验组判定后,出具证明才能包装。

  7.夹杂酱浸泡:将晒好的大头菜过磅,每缸一般300公斤。夹杂酱配比:甜面酱20公斤,感酱10公斤,甘草粉500克,酱油10公斤。配好当前,用木奉捣匀。将大头菜倒进夹杂酱缸内浸泡,用木棒捣匀压平。当前每天要捣缸,约捣7~8次,视质量环境再捣缸几回。若是气候睛好,要经常捣缸,使大头菜熟快,甜面酱渗透平均。在取出日晒前,先查抄大头菜能否透心,切开后呈棕红色。

  5.收受接管酱浸泡:晒干的半成品,先浸入稀薄收受接管的甜面酱内。一般缸的容量是600公斤,菜坯300公斤,收受接管酱180公斤(但视缸的大不而定,一般容量500公斤,600公斤较多,不要装满,装80%摆布,为便于捣酱)。每天用木棒捣,日晒夜露(下雨时盖好)。

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