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这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因

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  所以红色的绿豆汤清热消暑的功能欠安,养分物质也没有那么全面,但不影响食用。

  有专家已经做过尝试,别离用自来水、矿泉水、纯清水、去离子水煮绿豆汤,成果是去离子水颜色最绿,并且持久不变。

  炎炎夏季,良多家庭的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。但作为南方人的小编,真的没想到绿豆汤,它也有变红的一天……

  制造绿豆汤的厨具也会起到必然的影响,利用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤由于氧化程度小,也能连结较长时间的绿色形态。

  一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的分歧是形成汤水色差的次要缘由。

  若是把自来水调成分歧的pH值再用来煮绿豆汤,发觉酸碱度可以或许极大地影响到变色结果。

  家喻户晓,食用绿豆汤次要是为了夏日消暑解渴,那分歧颜色的绿豆汤能否在解暑功能上有所差别呢?

  而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的缘由。

  这就也能注释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可若是存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐步转为褐色。

  但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质曾经被氧化。

  颠末熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会消融在绿豆汤中,在氧气感化下,会逐步发生氧化而变色。

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